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Títol

Almanaque de "Conferencias culinarias"

Autor

Muro, Ángel (1839-1897)

Comprèn
1892
Tipus de document
Prensa y Revistas
Matèria
PID
hd0025753429
ISSN
2340-3721
Descripció
Este almanaque, del que sólo consta el número correspondiente a 1892, se editó como complemento a la publicación Conferencias Culinarias, un recetario de periodicidad mensual que venía siendo editado desde hacía dos años por Ángel Muro, uno de los escritores gastronómicos más afamados de finales de siglo XIX, con obras como El Practicón y Diccionario general de cocina. El almanaque contiene fórmulas culinarias escritas expresamente por renombrados autores de la época como Ramón de Campoamor, José Ortega Munilla, Vital Aza o el célebre Doctor Thebussem. Pero sobre todo incluye recetas de platos confeccionados por personajes celébres, como Lord Byron, Molière o el Papa Pío IX. Como corresponde a artistas de la pluma, las recetas estaban exquisitamente escritas, algunas de ellas en verso y con gracia como la que escribió José Fernández Bremón titulada Gato por liebre, en la que describe como asar a fuego lento a un gato y condimentarlo de tal forma que esté más apetitoso que una liebre. Podemos ver cómo preparar las gachas manchegas según la receta del dueño del famoso restaurante Lhardy, de la Carrera de San Jerónimo, o el curioso guisado de trigo, por el periodista y más tarde alcalde de Madrid José Francos Rodríguez. No faltan recetas de platos de todas las regiones y territorios de España, como el arroz a la cubana, firmada por José del Perojo, que tiene la particularidad de ser redactada cuando Cuba todavía era española. Entre las recetas de personajes célebres figura una costrada de asadurilla de cabrito, de Franscisco Martínez Montiño, cocinero deL rey Felipe III, cómo preparar leche de almendras, de Alejando Dumas padre, o unas chuletas regias, receta firmada por el mismo Luis Felipe, último rey de los franceses. El recetario se cierra, antes de dar paso al santoral, la relación de fiestas del año y el anécdotario de que consta todo almanaque, con la fórmula para preparar, según dice la publicación, el plato favorito del almuerzo español: los huevos fritos, receta que no viene firmada y que es previsible que redactara el propio director Ángel Muro. [Descripción publicada el 26/7/2018]
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